Rödbetor med västerbottenost

Denna vecka har Willys extrapris på västerbottenost, 119 kr/kg, om man är plusmedlem.
Så nu passar det perfekt att göra västerbottenpaj eller så kan ni göra något helt annat! Jag provade att göra kokta rödbetor med västerbottenost, pumpakärnor, sallad och örter. Fullt med näring och viktiga vitaminer.
Antingen kan man äta det till något annat, tex en köttbit. Men vi åt det bara såhär, går minst lika bra.
Jag valde örterna basilika och persilja.

500 g färska rödbetor
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
Salt och peppar
75 g västerbottenost
75 g ruccola
100 g färska örter, efter egensmak.
½ dl pumpakärnor

Skala och koka rödbetorna tills dom är mjuka, tar ungefär 45 min beroende på hur stora dom är. Du kan med fördel skära ner dom i bitar så går det lite snabbare.
Under tiden kan du leta upp ett snyggt fat att lägga allt på, skölja salladen och kryddorna och smula osten.
När rödbetorna är färdiga skär du dom i bitar, lägger på fatet och toppar med resten av ingrdienserna, blanda om du känner för det.

IMG_2751

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s