Världens godaste äppelpaj

Nu var det ett bra tag sedan jag la upp något om mat eller bakning. Man har ju inte så mycket tid över till att baka eller laga en extra god middag när man har en liten valp som vill ut och kissa eller leka. Men i helgen var det Jacob som var ”kissvakt” så då passade jag på att baka! Eftersom att de svenska äpplena är som bäst just nu så är det verkligen ett ypperligt tillfälle att göra en äppelpaj. Jag provade att göra ett recept från Roy Fares, fast la till den lilla detaljen flingsalt i havrecrumblet. Det var första gången jag provade något av hans recept och jag måste säga att det blev väldigt väldigt gott!

Till pajen gjorde jag en vaniljsås. Det är något som jag aldrig lyckas med, iallafall inte den sorten med ägg som ska sjuda på svag värme. Den blir aldrig tjock, grynig eller för tjock. Men nu lyckades jag iallafall någorlunda. Den blev tjock, för tjock och grynig. Men det blev bättre när jag spädde ut den med mjölk, grädde och äggula när den svalnat. Men det är något jag måste öva på. Konstigt att jag aldrig lyckas 100%. Lemoncurd är aldrig några problem och det är ju samma princip med ägg som ska sjuda på svag värme.

I receptet går det åt väldigt mycket äggulor. Men släng inte äggvitan, den går utmärkt att använda till andra saker. Imorgon kommer ett recept som ni kan använda äggvitan till.

Mördegsbotten
120 g  
rumstempererat smör
3 dl  vetemjöl
1 dl florsocker
1 st äggula

Mandelmassafyllning
200 g  mandelmassa
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
80 g  rumstempererat smör
1 st ägg
3 st äggula

Äppelfyllning
4 st äpplen
1 tsk kardemumma
1 msk malen kanel
50 g  flisad sötmandel
2 msk flytande honung
0,5 dl rörsocker

Havrecrumble
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
60 g  rumstempererat smör
Ca 2 tsk flingsalt

Vaniljsås
8 st äggula
2 dl strösocker
1 st vaniljstång
6 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
35 g smör

Sätt ugnen på 180 grader. Börja sedan med mördegsbotten, arbeta ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform med avtagbara kanter, ca 22 cm i diameter. Sätt in i kylen

Riv mandelmassan till mandelmassafyllningen, rör ner rörsocker, kanel, kardemumma och smör. Rör sedan ner ett ägg i taget tills smeten är jämn.

Skala äpplena till äppelfyllningen och skär i bitar, blanda med övrig ingredienser.

Rör ihop ingredienserna till havrecrumblet till en smuldeg.

Bre mandelmassafyllningen i pajskalet. Fördela äppelfyllningen ovanpå och toppa med havrecrumlet. Sätt in i ugnen ca 40 min.

Under tiden kan du göra vaniljsåsen. blanda äggulor och socker i en bunke. Dela vaniljstången, skrapa ur och lägg i en kastrull med vispgrädde och mjölk, låt koka upp. Ta upp vaniljstången och häll gräddblandningen i bunken med äggen, blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen, låt sjuda på låg temperatur tills det tjocknar. Det ska vara precis under koktemperatur. Blir det för varmt börjar äggen koagulera och såsen blir grynig. När såsen tjocknat tar du bort kastrullen från värmen och blandar i smöret. Låt svalna, tänk på att såsen tjocknar mer när den svalnar. Servera med äppelpajen.

IMG_8426

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s