Lax med pumpapesto

Detta kan vara det godaste receptet på lax. Det tog lite tid och var lite jobb, men så värt det. Funkade perfekt som matlåda dessutom, men valde då att äta det kallt.
Passar även bra som festmåltid eller en fredag eller lördag.

4 st laxbitar (125 g st)

Pumpasallad
1/2 butternutpumpa
450 g potatis
1 msk olivolja
1/2 citron
1 rödlök
1 msk olivolja
150 g sockerärtor

Pumpapesto
1 vitlöksklyfta
3 msk pumpafrön
1 kruka basilika
1 msk riven parmesan
2 msk vatten
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skriva pumpan i 2×2 cm. Skiva potisen och blanda med pumpa, olja, salt och peppar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, in i ugnen tills det har blivit mjukt, ca 20 min.
Skala och skiva rödlök tunt, skär sockerärtorna i mindre bitar. Riv skalet av citronen och pressa saften. Blanda rödlök, sockerärtor, citron, olja, salt och peppar i en stor skål, tillsätt pumpa och potatis när de är klara. Mixa ingredienserna till pumpapeston. Stek laxen tills den är färdig.

IMG_4041

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s