Vilda hallon

Nu finns det verkligen jättemycket hallon ute i naturen. Så synd att många kommer regna bort för att man inte hinner plocka dem.

Jag och Sally var ute med mamma på Galgberget idag. Vi plockade två burkar med hallon. Så ikväll har jag bakat muffins med hallon, vaniljkräm och crunch. Receptet hittade jag på Jennys matblogg, så kolla där om ni vill göra egna.

 

imageimageimage

Vit kladdkaka

När jag fyllde år bjöd jag mina närmsta vänner på brunch. Det blev riktigt gott allting och verkade uppskattat. Men bäst av allt var Roy Fares blondie brownie. Det var som en brownie fast med vit choklad och hallon. Seriöst det godaste jag ätit. Måste göra den igen så fort det finns en möjlighet. Fick ingen fin bild på mästerverket men här kommer receptet!

330 g vit choklad
160 g smör
220 g vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk salt
3 st ägg
1 dl strösocker
70 g hackad vit choklad
30 hallon

Täck en form (ca 30 x 21 cm) med bakplåtspapper. Hacka den vita chokladen och smält tillsammans med smöret i ett vattenbad. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda alla torra ingredienser. Vänd ner det smälta smöret och chokladen i äggblandningen. Tillsätt de torra ingredienserna. Häll smeten i formen, strö över hackad vit choklad och hallon. Sätt in i ugnen på 165 grader i ca 25 minuter eller till kakan känns klar.  Låt svalna och servera

IMG_3870.

Frasiga våfflor

Här kommer seriöst det bästa receptet på våfflor EVER! Om du inte gillar svampiga våfflor då, i så fall är detta inget för dig. För detta receptet är på riktigt extremt frasiga frasvåfflor.
Dessutom är det våffeldagen på fredag så ni har all anledning att göra våfflor till frukost, lunch, middag och kvällsmat. Ja man kan äta våfflor dygnet runt, inga problem.
I min familj brukar vi ha smör och socker på våfflorna, det blir rätt extremt gott, speciellt när de är såhär frasiga!

Receptet är till fyra personer ungefär.

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 dl vispgrädde
3 dl vichy vatten
1 tsk salt
Smör till gräddningen

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Häll i vattnet och vispa till en slät smet. Vispa grädden fluffig och vänd försiktigt ner i smeten. Grädda med smör på järnet.

IMG_3825

Surdegsfrallor

I en del affärer finns det färdig surdeg att köpa. Det blir inte riktigt lika god smak som om man gör surdegen själv. Men jag tyckte det var värt att testa.

Det finns inte mycket som är smidigare när det gäller brödbakning än kalljäsning. Det är bara att röra ihop degen på kvällen och på morgonen är det bara att sleva upp till små frallor och sätta in i ugnen medans man gör sig i ordning för dagen. Sedan har man rykande färska frallor till måndagsfrukosten.

Jag utgick från receptet på påsen men körde lite egna influenser efter vad vi hade hemma. Inga recept är huggna i sten, men såhär gjorde jag.

25 g färsk jäst
150 g surdeg
5 dl kallt vatten
8,5 dl vetemjöl special
2 dl fint rågmjöl
1 dl rågsikt
2,5 tsk flingsalt
1 tsk ”vanligt” salt
1,5 msk olivolja
6 st torkade aprikoser
0,5 dl linfrön
1 dl solroskärnor

Smula jästen och lös upp i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser förutom saltet. Knåda till en smidig deg i maskin ca 10 minuter så att gluten frigörs, eller minst 15 min för hand. Tillsätt sedan saltet och knåda 5 minuter till.
Lägg degen i en bunke med lock eller räck ordentligt med plastfolie. Ställ in i kylskåoet över natten.

På morgonen startar du ugnen på 260 grader och ställer in en plåt längst ner.
Ta fram en annan plåt med bakplåtspapper på och lägg upp små frallor. Du ska inte knåda eller rulla degen, bara direkt på plåten. Häll 2 dl vatten på plåten du satte in i ugnen och sätt in frallorna i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader. Efter 20-25 minuter har du färska frallor till frukost! Men låt dom gärna svalna något innan du skär upp.

IMG_3842

Maltbröd

Här kommer ett litet speciellt bröd som är gjort på malt från när man bryggt öl. Min bror håller på att brygga öl mest hela tiden just nu så han brukar ha några liter malt över efter varje tillfälle. Fick detta receptet av honom då det var ett önskemål att jag skulle göra ett bröd av malten för att inte allt bara skulle slängas. Både ekonomiskt och gott! Jag gjorde dubbel sats eftersom att vi hade så mycket malt, detta blev 4 st brödlimpor

2 dl havregryn
10 dl vetemjöl
6 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
4 tsk bikarbonat
800g kvarg
8 st rivna äpplen
1,5 dl sirap
12 dl maltrester

Blanda havregryn, vetemjöl, grahamsmjöl, salt och bikarbonat. Tillsätt kvarg, rivna äpplen, sirap och maltrester. Blanda till en kladdig deg. Smöra fyra brödformer och fördela degen i dom. Sätt in i ugnen på 175 grader ca 1 timme. Låt svalna helt innan du tar ut bröden ur formarna, det är den svåraste biten.

IMG_3379

Pepparkakshus

Jag vet att det är lite sent att lägga upp detta nu, men jag måste ju bara ha med vårt pepparkaksslott på bloggen. Så här kommer några bilder från när vi byggde vårt första pepparkakshus från grunden. Vi gjorde degen och formarna själva, så jag måste säga att jag är rätt stolt.

Världens godaste äppelpaj

Nu var det ett bra tag sedan jag la upp något om mat eller bakning. Man har ju inte så mycket tid över till att baka eller laga en extra god middag när man har en liten valp som vill ut och kissa eller leka. Men i helgen var det Jacob som var ”kissvakt” så då passade jag på att baka! Eftersom att de svenska äpplena är som bäst just nu så är det verkligen ett ypperligt tillfälle att göra en äppelpaj. Jag provade att göra ett recept från Roy Fares, fast la till den lilla detaljen flingsalt i havrecrumblet. Det var första gången jag provade något av hans recept och jag måste säga att det blev väldigt väldigt gott!

Till pajen gjorde jag en vaniljsås. Det är något som jag aldrig lyckas med, iallafall inte den sorten med ägg som ska sjuda på svag värme. Den blir aldrig tjock, grynig eller för tjock. Men nu lyckades jag iallafall någorlunda. Den blev tjock, för tjock och grynig. Men det blev bättre när jag spädde ut den med mjölk, grädde och äggula när den svalnat. Men det är något jag måste öva på. Konstigt att jag aldrig lyckas 100%. Lemoncurd är aldrig några problem och det är ju samma princip med ägg som ska sjuda på svag värme.

I receptet går det åt väldigt mycket äggulor. Men släng inte äggvitan, den går utmärkt att använda till andra saker. Imorgon kommer ett recept som ni kan använda äggvitan till.

Mördegsbotten
120 g  
rumstempererat smör
3 dl  vetemjöl
1 dl florsocker
1 st äggula

Mandelmassafyllning
200 g  mandelmassa
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
80 g  rumstempererat smör
1 st ägg
3 st äggula

Äppelfyllning
4 st äpplen
1 tsk kardemumma
1 msk malen kanel
50 g  flisad sötmandel
2 msk flytande honung
0,5 dl rörsocker

Havrecrumble
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
60 g  rumstempererat smör
Ca 2 tsk flingsalt

Vaniljsås
8 st äggula
2 dl strösocker
1 st vaniljstång
6 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
35 g smör

Sätt ugnen på 180 grader. Börja sedan med mördegsbotten, arbeta ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform med avtagbara kanter, ca 22 cm i diameter. Sätt in i kylen

Riv mandelmassan till mandelmassafyllningen, rör ner rörsocker, kanel, kardemumma och smör. Rör sedan ner ett ägg i taget tills smeten är jämn.

Skala äpplena till äppelfyllningen och skär i bitar, blanda med övrig ingredienser.

Rör ihop ingredienserna till havrecrumblet till en smuldeg.

Bre mandelmassafyllningen i pajskalet. Fördela äppelfyllningen ovanpå och toppa med havrecrumlet. Sätt in i ugnen ca 40 min.

Under tiden kan du göra vaniljsåsen. blanda äggulor och socker i en bunke. Dela vaniljstången, skrapa ur och lägg i en kastrull med vispgrädde och mjölk, låt koka upp. Ta upp vaniljstången och häll gräddblandningen i bunken med äggen, blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen, låt sjuda på låg temperatur tills det tjocknar. Det ska vara precis under koktemperatur. Blir det för varmt börjar äggen koagulera och såsen blir grynig. När såsen tjocknat tar du bort kastrullen från värmen och blandar i smöret. Låt svalna, tänk på att såsen tjocknar mer när den svalnar. Servera med äppelpajen.

IMG_8426