Frukostpaj

Här kommer nog mitt absoluta favoritrecept, en sorts smulpaj med hallon! Självklart kan du ta vilket bär eller frukt som helst, så länge du tycker det är gott. Jag brukar äta pajen till frukost, men den är lika god till efterrätt. Om man vill kan man äta den med lite vaniljkvarg eller vaniljsås. Sötningen är valfri, jag brukar skippa det om jag ska ha den till frukost. Valnötter, agavesirap och flingsalt tar du så mycket du tycker.

1 dl mandelmjöl
2 msk kokos
1 msk kokosolja
ca 1 dl hallon
1 tsk vaniljextrakt
Valnötter
Agavesirap
Flingsalt

Lägg hallonen i en liten pajform, ringla ev. över lite agavesirap. Hacka valnötterna grovt, blanda nötterna med övriga ingredienser. Om du tycker att det blir för torrt kan du droppa i lite vatten. Strö över pajdegen på hallonen och sätt in i ugnen på 200 grader tills pajen är gyllenbrun.IMG_2843

Banoffee pie

I helgen var vi hos mina föräldrar på middag för att träffa min syster och bror med familjer.
Till det hade jag gjort en mycket god banoffiepaj! Ni har säkert hört om den tidigare, det är en paj med digestivbotten, kondenserad mjölk, banan och grädde. Jag valde att toppa den med krossad daim, men man kan använda vad man vill.

När man kokar kondenserad sötad mjölk i blir det som en kola som är perfekt att använda till olika bakverk. Jag hade sån otur när jag gjorde den här pajen. Jobbade på dagen och hade köpt ingredienserna dagen innan så att Jacob kunde koka mjölken färdig tills jag kom hem, då det skulle bli väldigt tight med tiden annars. Men när vi öppnar burkarna med mjölken är det verkligen ingen kola och den var riktigt äcklig dessutom, det visade sig att jag hade råkat köpa osötad kondenserad mjölk. Så gör inte det misstaget säger jag bara! Vi löste det genom att åka till Maxi och köpa färdigkokt kondenserad mjölk istället.

400 g digestivekex
200 g smör
2 burkar (800 g) sötad kondenserad mjölk
3 bananer
4 dl vispgrädde
2 st dubbeldaim

Börja med att koka den kondenserade mjölken i 2-3 timmar. Den blir fastare ju längre du kokar den. Det är viktigt att hela burkarna är täckta med vatten hela tiden. Fyll på om det blir för lite.
Krossa digestivekexen i en mixer för att få dom riktigt smuliga. Smält smöret och blanda med kexen. Tryck ut i en pajform med avtagbar kant. Sätt in i ugnen på 175 grader i 10 minuter.
När burkarna och pajskalet har svalnat är det dags att öppna burkarna och bre kolan på pajdegen. Skiva bananer och lägg på kolan. Vispa grädden och bre över bananerna. Toppa pajen med hackad daim.

IMG_2730

Jordgubbstårta

I veckan fyllde min kära far år. Idag firar vi detta med en enormt snygg och stor tårta! Förmodligen är den god också, inte smakat än men hur fel kan det blir med sockerkaka, maräng, jordgubbar, grädde & vaniljkräm?
Hittade inget recept som passade mina önskemål så freestylade lite, living on the edge liksom.
Antar att ni kommer gå sömnlösa om jag inte skriver receptet så här kommer det!

Sockerkaka
225 g rumsvarmt smör
3 dl socker
12 st äggulor
1,5 dl mjölk
4,5 dl mjöl
4,5 tsk bakpulver

Maräng
4 äggvitor
2 dl socker

Jordgubbskräm
Ca 20 st frysta jordgubbar
1 dl socker
2 msk majsstärkelse

Vaniljkräm
5 dl mjölk
1 st vaniljstång
1,5 dl strösocker
7 st ekologiska äggulor
3/4 dl majsstärkelse
50 g smör

Garnering
1 L färska jordgubbar
9 dl vispad grädde

Börja med sockerkakan, vispa smör och socker pösigt. Tillsätt en äggula i taget under omrörning. Spara fyra äggvitor. Tillsätt sedan mjölk, mjöl och bakpulver utblandat i mjölet. Rör till en smidig smet.
Smöra en rund springform och täck den med ströbröd. Bre tunt ut en tredjedel av sockerkakssmeten i formen.
Fortsätt sedan med marängen genom att vispa äggvitorna med 1 dl av sockret. När marängen är fast vänder du försiktigt i resten av sockret utan att förlora för mycket luft. Bre en tredjedel av marängen på sockerkakan. Sätt in i ugnen på 175 grader ca 25 minuter. När kakan har svalnat flyttar du över den till ett snyggt fat och fortsätter sedan likadant med dom andra två bottnarna. Det ska bli tre bottnar totalt.

När den sista är i ugnen kan du fortsätta med jordgubbskrämen. Lägg jordgubbarna i en kastrull med lock så att dom tinar. Tillsätt socker och majsstärkelse utblandat i lite vatten. Blanda tills det tjocknar och låt sedan svalna.

Fortsätt sedan med vaniljkrämen, häll mjölken i en stor kastrull, dela och skrapa ur vaniljstången och lägg i mjölken. Låt koka upp och ta sedan upp vaniljstången. Vispa socker, äggulor och majsstärkelse pösigt. De ekologiska äggen ger en gulare färg än andra ägg. Häll den varma mjölkblandningen över samtidigt som du vispar. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och koka tills det tjocknar. När du är nöjd med konsistensen häller du över krämen i en kall skål och blandar i smöret. Låt krämen svalna innan du brer den på tårtan.

När allt har svalnat kan du börja lägga ihop tårtan. Börja med ett lager jordgubbskräm med grädde ovanpå. Lager två blir ett tjockt lager vaniljkräm. Garnera sedan med grädde och jordgubbar efter eget tycke.

IMG_2687

IMG_2683

Bountykaka

Till min sista dag på min praktik som socionom kandidat bjöd jag på en bountykaka!
Det är en kladdkaka med kokoskräm på. Perfekt att göra i en långpanna och ta med och bjuda många personer på.
Den blev mycket uppskattad och jag tror nog att dom kan njuta av det som blev kvar hela veckan.
Kan vara värt att tänka på att den är väldigt mäktig så man behöver oftast inte göra så jättemycket av den då man helt enkelt inte orkar äta så mycket, trots att den är väldigt god! Receptet kommer från min fina mamma.

Botten
4 ägg
6 dl socker
200 g smält smör
3 dl mjöl
2,5 msk vaniljsocker
1 dl kakao
1 tsk salt
0,5 tsk bakpulver

Kokoskräm
225 g rumstempererat smör
4 dl florsocker
2 ägg
200 g kokos

Börja med att vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser noga, sila ner i äggsmeten för att undvika klumpar. Häll i smöret och blanda. Häll smeten i en smörad och bröad långpanna (30×40 cm), sätt in i ugnen i ca 20 min på 175 grader.
Blanda alla ingredienser till kokoskrämen och bre på kladdkakan när den svalnat. Garnera med smält choklad.

kladdkakakokos