Surdegsfrallor

I en del affärer finns det färdig surdeg att köpa. Det blir inte riktigt lika god smak som om man gör surdegen själv. Men jag tyckte det var värt att testa.

Det finns inte mycket som är smidigare när det gäller brödbakning än kalljäsning. Det är bara att röra ihop degen på kvällen och på morgonen är det bara att sleva upp till små frallor och sätta in i ugnen medans man gör sig i ordning för dagen. Sedan har man rykande färska frallor till måndagsfrukosten.

Jag utgick från receptet på påsen men körde lite egna influenser efter vad vi hade hemma. Inga recept är huggna i sten, men såhär gjorde jag.

25 g färsk jäst
150 g surdeg
5 dl kallt vatten
8,5 dl vetemjöl special
2 dl fint rågmjöl
1 dl rågsikt
2,5 tsk flingsalt
1 tsk ”vanligt” salt
1,5 msk olivolja
6 st torkade aprikoser
0,5 dl linfrön
1 dl solroskärnor

Smula jästen och lös upp i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser förutom saltet. Knåda till en smidig deg i maskin ca 10 minuter så att gluten frigörs, eller minst 15 min för hand. Tillsätt sedan saltet och knåda 5 minuter till.
Lägg degen i en bunke med lock eller räck ordentligt med plastfolie. Ställ in i kylskåoet över natten.

På morgonen startar du ugnen på 260 grader och ställer in en plåt längst ner.
Ta fram en annan plåt med bakplåtspapper på och lägg upp små frallor. Du ska inte knåda eller rulla degen, bara direkt på plåten. Häll 2 dl vatten på plåten du satte in i ugnen och sätt in frallorna i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader. Efter 20-25 minuter har du färska frallor till frukost! Men låt dom gärna svalna något innan du skär upp.

IMG_3842

Morotsbaguetter

Brödsort nummer två blev fyra st saftiga morotsbaguetter. Jättebra att ha i frysen om man har ont om matlådor eller ska iväg på en liten picknick. Bara att tina och fylla med önskat innehåll så har man en mättande och god måltid. Framför allt är det lätt att ta med sig en baguette. Det går fint att byta ut bovetemjölet och boveteflingorna mot 2 dl krossat bovete.

25 g jäst
6 dl vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk salt
1 dl bovetemjöl
1 dl boveteflingor
1 dl vetegroddar
1 dl naturella solroskärnor
3 dl finrivna morötter
12 dl vetemjöl

Börja med att smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen och blanda tills jästen har löst sig. Häll i rapsolja, salt, bovetemjöl, boveteflingor, vetegroddar, solroskärnor, morötter och lite av mjölet. Rör ihop till en smidig deg, eller kör i en bakmaskin. Häll i resten av mjölet så att degen släpper från kanten men ändå är lite klibbig. Tar du för mycket mjöl blir brödet torrt. Låt jäsa i 1 h & 30 min. Mjöla ett bakbord och häll ut degen. Min jäste till mer än dubbla storleken! Vänd degen i mjöl så blir den lättare att hantera, men knåda inte! Dela degen i fyra delar. Snurra degarna till avlånga baguetter och lägg på en smord långpanna. Låt jäsa i ytterligare 30 min. Pensla med vatten, ägg eller olja. Skär några skåror i baguetterna. Sätt in i ugnen på 225 grader i 30 min.

IMG_2908

Focaccia med soltorkad tomat & oliver

Min svaga sida är att baka gott matbröd, tycker aldrig att jag lyckas få det luftigt och saftigt. Oavsett om degen jäser jätte mycket har det ändå alltid blivit tungt och jobbigt att äta brödet. Men igår, efter lite googlande och youtubeklipp lyckades jag äntligen baka två sorters bröd som blev bra! Den ena sorten jag bakade var en Focaccia med soltorkade tomater & oliver. Så idag tänkte jag dela med mig av det receptet. Det andra får ni imorgon.

Detta är nog det godaste brödet jag har gjort hittills. blev väldigt luftigt, saftigt och lätt att äta mycket av.

25 g jäst
6 dl vatten
1 msk salt
1 dl rapsolja
5 dl fint rågmjöl (grovt funkar också)
5 dl vetemjöl
1 dl vetegroddar
1 dl linfrön
Oliver
Soltorkade tomater
Sesamfrön
Flingsalt

Börja med att smula jästen i en bunke, värm vattnet till 37 grader och häll över jästen och blanda tills jästen har löst sig.
Häll i olja, salt, linfrön, vetegroddar, rågmjöl och lite av vetemjölet. Blanda ordentligt eller kör i en maskin. Rör sedan ner resten av vetemjölet. Låt jäsa under bakduk i 30 min, gärna på ett varmt ställe. Vi har väldigt varma fönster när det är sol så där jäste min deg perfekt! Lägg sedan degen på ett mjölat bakbord och vänd eventuellt försiktigt i lite mer mjöl, utan att trycka ut för mycket luft. Ta fram en långpanna och smeta in i olja. Tryck försiktigt ut degen i långpannan och låt jäsa i 30 min till. Pensla på lite olja på degen, hacka soltorkade tomater och dela oliver. Tryck försiktigt in i degen, strö över flingsalt och sesamfrön och ställ in i ugnen på 200 grader i 30 min.

IMG_2906