Lax med pumpapesto

Detta kan vara det godaste receptet på lax. Det tog lite tid och var lite jobb, men så värt det. Funkade perfekt som matlåda dessutom, men valde då att äta det kallt.
Passar även bra som festmåltid eller en fredag eller lördag.

4 st laxbitar (125 g st)

Pumpasallad
1/2 butternutpumpa
450 g potatis
1 msk olivolja
1/2 citron
1 rödlök
1 msk olivolja
150 g sockerärtor

Pumpapesto
1 vitlöksklyfta
3 msk pumpafrön
1 kruka basilika
1 msk riven parmesan
2 msk vatten
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skriva pumpan i 2×2 cm. Skiva potisen och blanda med pumpa, olja, salt och peppar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, in i ugnen tills det har blivit mjukt, ca 20 min.
Skala och skiva rödlök tunt, skär sockerärtorna i mindre bitar. Riv skalet av citronen och pressa saften. Blanda rödlök, sockerärtor, citron, olja, salt och peppar i en stor skål, tillsätt pumpa och potatis när de är klara. Mixa ingredienserna till pumpapeston. Stek laxen tills den är färdig.

IMG_4041

Frasiga våfflor

Här kommer seriöst det bästa receptet på våfflor EVER! Om du inte gillar svampiga våfflor då, i så fall är detta inget för dig. För detta receptet är på riktigt extremt frasiga frasvåfflor.
Dessutom är det våffeldagen på fredag så ni har all anledning att göra våfflor till frukost, lunch, middag och kvällsmat. Ja man kan äta våfflor dygnet runt, inga problem.
I min familj brukar vi ha smör och socker på våfflorna, det blir rätt extremt gott, speciellt när de är såhär frasiga!

Receptet är till fyra personer ungefär.

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 dl vispgrädde
3 dl vichy vatten
1 tsk salt
Smör till gräddningen

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Häll i vattnet och vispa till en slät smet. Vispa grädden fluffig och vänd försiktigt ner i smeten. Grädda med smör på järnet.

IMG_3825

Canneloni med spenat och svamp

Både jag och Jacob har blivit stora fan av vegetarisk mat. Det är både billigare, nyttigare, godare och lättare att laga många gånger. Detta receptet var riktigt gott och väldigt likt icke vegetarisk mat i smak och konsistens, bra för er som går runt med ursäkten att vegetarisk mat bara är grönsaker och har konsistensen av svamp. Skräms inte av den långa ingredienslistan.

0,5 st purjolök
250 g skogschampinjoner
1 kruka färsk timjan
3 st vitlöksklyftor
300 g fryst sojafärs
200 g fryst spenat
250 g ricottaost
9 dl mjölk
2 tsk salt
Svartpeppar
250 g färska lasagneplattor
4 msk majsstärkelse
4 msk vatten
2 dl smakrik riven ost

Stara ugnen på 225 grader. Hacka champinjonerna och stek i ungefär fyra minuter. Hacka purjolöken och stek med champinjonerna. Pressa i en vitlöksklyfta. Låt steka några minuter och tillsätt sedan sojafärsen. Stek i ca 2 minuter och ta sedan från värmen.

Tina spenaten och krama ur vattnet, hacka timjan. Blanda färsen med spenat, ricotta, 1 dl mjölk, hälften av timjan, 1 tsk salt och peppar efter smak.

Skär varje pastaplatta i två delar tvärsöver och fördela färsen på dom. Rulla ihop pastaplattorna och lägg i en smord ugnsform.

Koka upp 8 dl mjölk under omrörning så att det inte bränner. Blanda vatten och majsstärkelse och häll i den kokande mjölken. Blanda i 1,5 dl ost och resten av timjan. Pressa i 2 vitlöksklyftor och tillsätt 1 tsk salt. Häll såsen över rullarna. Strö över resten av osten och sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Servera gärna med sallad.

IMG_3805IMG_3807

 

Pesto utan skit

Jag älskar pesto! Speciellt med pasta och kyckling, gärna mozzarella också.
Men både jag och Jacob har blivit allt mer medvetna om vad vi äter. Vi har aldrig köpt hem skräpmat eller liknande. Men saker som pesto, majonnäs, buljong och liknande är sånt man ändå köper hem för man tror att det tar lång tid och är svårt att göra själv.

Men efter att ha sett flera klipp på Youtube har vi börjat göra allt mer sånt själva. Om man kollar på innehållsförteckningen och jämför med vad produkten innehåller enligt receptlistan blir man ibland chockad. Ett exempel är maräng, jag tror alla vet att maräng är äggvita och socker. Men om man läser på ingredienserna på färdiga maränger är det många som inte ens innehåller ägg. Då blir man ju lite fundersam på vad det är produkten innehåller egentligen.

Dessutom är det nästan alltid någon form av E-nummer i produkterna. Jag menar inte att alla E-nummer är livsfarliga och ger cancer eller liknande. Men många ämnen som är producerade av människan i ett laboratorium är det ingen som vet vad dom har för påverkan på kroppen vid stora mängder och under en längre tid. Därför försöker vi nu äta så naturliga ingredienser som möjligt.

Så här kommer ett recept på pesto för er som precis som jag älskar pesto med pasta och kyckling men inte vill ha skit i maten. Det är superenkelt! Bara släng ner ingredienserna i en mixer och tryck på start. När allt är i den konsistensen du vill ha är det bara att äta eller förvara i kylskåp!

2 st vitlöksklyftor
2 krukor färsk basilika
0,5 dl pinjenötter (Eller solroskärnor)
1 dl olivolja (Blir godare med en fin olivolja, så lägg en extra peng)
40-50 g finriven parmesan
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

IMG_3809

Medelhavssoppa

Här kommer ytterligare ett recept med saffran, tror jag förbrukade tre paket saffran på en vecka där ett tag. Denna soppan är bra vardagsmat, går snabbt och lätt att göra, mättande och billig då det är mycket vitkål. Vill du inte ha kvar en halv vitkål i kylskåpet som du inte vet vad du ska göra med brukar dom kunna dela vitkålen i affären, ett bra tips för oss som inte äter vitkål varje vecka. Jag älskar att servera soppa med vitlöksbaguette, så det blev så här också!

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g vitkål
1,5 dl röda linser
0,5 g saffran
400 g krossade tomater
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl apelsinjuice
1 L vatten
0,5 tsk sambal oelek
Mat yoghurt

Hacka lök, vitlök och vitkål, stek tillsammans i en stor gryta. Tillsätt röda linser, saffran, krossade tomater, buljong, apelsinjuice och vatten. Låt koka tills allt har mjuknat. Mixa till en slät soppa med en stavmixer. Smaka av med sambal oelek, salt & peppar. Servera med något gott bröd och matyoghurt.

IMG_3572 (2)

 

Kycklinggratäng med parmesan

Alltså detta receptet! Jag dog lite när jag smakade på det. Funkar verkligen både till vardags, helg och fest. Dessutom håller det en bra prisnivå även om det känns så lyxigt och är så gott!

3 st kycklingfiléer
0,5 dl vetemjöl
150 g riven parmesan
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g krossade tomater
1 msk konc kycklingfond
1-2 tsk honung
0,5 dl hackad basilika
200 g champinjoner
1 purjolök
0,5 dl vitt vin
Pasta

Skala och havka lök och vitlök, stek i en gryta. Tillsätt krossade tomater och konc fond, låt stå och små puttra.
Tvätta och skiva svampen och purjolöken, stek tillsammans i ca 5 minuter. Tillsätt vinet och låt det koka upp, lägg i en ugnssäker form.
Tvådela kycklingfiléerna och bryn i en stekpanna, lägg ovanpå svampen. Smaka av såsen med honung, basilika, salt & peppar, häll såsen på kycklingen, Riv över parmesan och sätt in i ugnen på 175 grader i ca 20 min eller tills kycklingen verkar klar. Servera med pasta och några gröna blad!

IMG_3566IMG_3568

Laxgratäng

Ica hade extrapris på färsk lax så vi passade på att köpa 1 kg och prova på ett nytt recept. Vi gjorde rätt mycket mat för att kunna frysa in och ha färdigt ifall det krisar någon dag, detta blev 6 portioner ungefär.

1 kg färsk lax
1 grön paprika
2 röda paprikor
400 g körsbärstomater
4 dl crème fraiche
2 dl mjölk
2 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
2 krukor dragon
6 port ris
Sallad

Dela laxen i lagom stora portionsbitar, lägg i en ugnsform och krydda med salt och peppar. Dela och kärna ut paprikorna, skär paprikorna i bitar, dela tomaterna på mitten och lägg på laxen. Koka upp crème frache, mjölk och vinäger, blanda ner senapen. Hacka dragonen och rör ner i såsen. Häll såsen över laxen och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 15 grader eller tills laxens innertemperatur är 56 grader. Servera med ris och sallad.

IMG_3480.JPG