Mitt paradis

Några bilder från förra veckan när jag spenderade dagen hos mamma och pappa. Baka, sola, fika och plocka frukt och bär i trädgården.

IMG_2918
Richard kokade öl och jag bakade muffins
IMG_2922 IMG_2926 IMG_2928
IMG_2929 IMG_2930
Så mycket tomater att grenen håller på att gå av.
IMG_2932
Mörklila vindruvor
IMG_2933 IMG_2934
Kärnfria gröna vindruvor
IMG_2936 IMG_2938 IMG_2945 IMG_2977 IMG_2985
Japanska vinbärshallon. Ser ut som hallon men är som små små vinbär formade till ett hallon, så gott!
IMG_2986
Amerikanska jätteblåbär
IMG_2991
Plockade lavendel som ska bli doftolja!
IMG_2992
Björnbär
IMG_2996 IMG_2998
Klassiska smultron

Rödbetsglass

Nu när det äntligen är varmt ute så passar glass bättre än någonsin! Här är ett recept på glass som är nyttigt och helt utan socker och mejeriprodukter. Om du inte har en glassmaskin kan man göra det till glasspinnar istället. Men om du saknar sådana formar också går det utmärkt att njuta av glassen som en smoothie. Ett annat tips är skiva bananen och frysa in, mixa sedan alla ingredienser när bananen och jordgubbarna är frusna och ät direkt.

1 banan
1 näve babyspenat
250 ml kokosmjölk
1 kokt rödbeta (kall)
200 g frysta jordgubbar
1 knivsudd lakritspulver
1 bit ingefära

Mixa ingredienserna och kör i en glassmaskin, glasspinnar eller drick som smoothie!

IMG_2882

Yoghurttoping

På senaste tiden har jag lagt märke till att nästan alla frukostflingor och müsliblandningar man kan köpa i affären innehåller socker. Har bara hittat två sorters flingor som är utan tillsatt socker. Katastrof om ni frågar mig! Det mest ultimata är att göra egen müsli för att få den exakt som man själv vill ha den. Men det är inte alltid man har tid eller lust att göra det.
Här kommer ett tips på topping till din yoghurt som är både snabb, god, knaprig och nyttig!

Valnötter
Soltorkade mullbär
Gojibär
Blåbär
Jordgubbar

IMG_2814

Chiapudding med lakrits

Chiapudding har på senaste tiden blivit väldigt populärt, och med all rätt!
På mycket få ingredienser kan man fixa en lätt och nyttig frukost eller ett mellanmål. Har man lite framförhållning och förbereder kvällen innan är det även ett snabbt frukostalternativ. Chiapudding går att variera hur som helst, den vanligaste smaksättningen är nog vanilj. Men här kommer ett recept med smak av lakrits, passade perfekt med blåbär och banan till!
Om man vill kan man söta chiapuddingen med valfri sötning, jag brukar använda agavesirap.

2 dl valfri kokosdryck (går bra att byta ut mot något annat som man har hemma)
3 msk chiafrön
0,5-1 tsk lakritspulver
Ev. sötning efter smak

Blanda ihop ingredienserna och rör om. Låt stå och rör om lite till.
Ställ in i kylen över natten eller minst en timme.

IMG_2835

Äntligen sol!

Äntligen har vi fått några dagar med sol! Jag har firat med att äta frukost ute i parken med Jacob. Oturligt nog har han börjat jobba nu, lagom till att solen kom. I helgen har vi även varit på kräftskiva hos Jacobs familj. Älskar kräftskivor, eller egentligen tycker jag om alla former av bufféer. Blir lätt att man äter för mycket, men vad gör det?
Vi hade kräftor, räkor, sallad, frukt, bröd, ost & västerbottenpaj. Vad mer kan man begära. Jag tycker alltid att räkorna är godare än kräftorna, men åt iallafall några kräftor.

I måndags cyklade jag och några vänner ut till Söndrum för att köpa Sushi på det bästa sushistället i stan. Sen cyklade vi vidare till Grötvik som ligger vid havet, fullt med klippor och båtar, riktigt mysigt!
Vi satte oss på en klippa vid vattnet och njöt av solen och inte minst sushin. Framåt kvällen när solen gick ner började det blåsa rätt mycket så vi bestämde oss för att cykla hem. Tog en skogsväg hem så det blev även lite terrängcykling.

Ja detta är väl de mest somriga jag har hunnit med i år, plus Kiviks marknad. Där köpte vi bland annat den fina picknickkorgen ni ser på bilden.
Har jag inte jobbat så har det varit dåligt väder. Men nu blickat vi framåt och hoppas på några riktigt fina dagar. Om 21 dagar får vi hämta hem vår lilla älskling. ♥

IMG_8059 IMG_8191 IMG_8195 IMG_8206

Hälsopannkakor

Redan söndag och på söndagar förtjänar man en extra god frukost eller lunch. Jag stekte pannkakor till frukost. Men inte vilka pannkakor som helst, dessa pannkakorna är lite bättre för kroppen då dem inte innehåller något vetemjöl, vilket är svårt att tro när man smakar dom eftersom att både smaken och konsistensen är identisk. Det går även utmärkt att göra dem utan mjölk. Stek gärna i kokosolja då det bidrar med flera hälsofördelar och har en högre värmetålighet.
Detta receptet blev lagom till två personer.

3 ägg
2 msk fiberhusk
4 msk kokosmjöl
Mjölk/vatten

Bara vispa ihop allt, häll i mjölk till önskad konsistent, men tänk på att fiberhusk sväller och därför tjocknar efter hand. Salta lite om du känner för det. Servera gärna med Keso, kvarg, frukt eller bär.

IMG_2657