Lunch av äggvitor

Om ni någon gång gjort vaniljsås, lemoncurd eller något annat recept som kräver många äggulor men inga äggvitor känner ni nog igen problemet vad man ska göra av äggvitorna som blir över. Det känns ju inte så miljövänligt eller ekonomiskt att slänga så mycket.

Efter att jag gjorde vaniljsås i gårdagens inlägg fick jag 12 äggvitor över, därför gjorde jag en lunch av dom istället för att slänga. Man kan säga att det är en form av äggröra eller omelett med bara äggvitorna. Jag blandade bara i det vi hade hemma som behövde användas upp. Perfekt tillfälle att rensa kylen. Vill man vara extra miljövänlig och ekonomisk kan man spara det gröna på en purjolök och använda precis som vanlig lök.

Detta är vad jag hade i, men ni kan ta det ni har hemma.

Äggvitor
Vispgrädde
Mjölk
Hönsfond
Purjolök
Tomat
Chili
Timjan
Spenat
Ost
Salt & peppar

Blanda ihop äggvitor med grädde, mjölk, fond, salt & peppar. Hacka och stek grönsakerna, häll på äggen och blanda runt tills äggen har stelnat.

IMG_3160

Köttfärspaj med ajvar

Imorgon är det fredag och det traditionella fredagsmyset. För er som har semester kanske inte fredagen är lika speciell dessa veckor, varje dag är ju som lördag. Men oavsett så krävs det något riktigt gott till middagsbordet. Här är ett gott recept på köttfärspaj som kan bli en ny hit! Vill du köra på lite extra ”lyx” kan du tillsätta stekta champinjoner och timjan, tror det skulle passa riktigt bra, något jag kommer köra på nästa gång. Har du inte fullkornsmjöl eller bovetemjöl hemma går det lika bra med vetemjöl och något annat fullkornsaktigt mjöl. Jag tog vanliga tomater, men tror det blir snyggare med cocktailtomater.
Som vanligt blir allt så mycket bättre om man kör eko så långt man kan och har råd!

Pajdeg
1,5 dl fullkornsmjöl
1,5 dl bovetemjöl
125 g kallt smör
2 msk kallt vatten
0,5 tsk salt

Fyllning
2 st små gula lökar
2 st vitlöksklyftor
500 g nötfärs
1 dl tomatpuré
1 dl ajvar relish
1,5 dl persilja (fryst funkar utmärkt)
1 tsk chilipulver

Topping
300 g Philadelphia
2,5 dl turkisk/grekisk yoghurt
250 g cocktailtomater eller vanliga

Börja med pajdegen, mixa eller knåda ihop samtliga ingredienser. Tryck ut i en pajform, ca 28 cm i diameter, nagga pajskalet med en gaffel. Låt pajdegen stå i kylskåpet minst 30 minuter. Funkar utmärkt att göra dagen innan, så går det snabbare att få färdigt sen.

Sätt in pajskalet i ugnen på 225 grader i 10 minuter. Hacka lök och vitlök till fyllningen, fräs i en stekpanna och lägg sedan i en bunke. Bryn hälften av färsen och lägg i bunken, fortsätt med andra halvan och lägg även den i bunken. Blanda ner tomatpuré, ajvar, persilja, chili, salt och peppar. Lägg fyllningen i pajskalet. Blanda ihop ingredienserna till toppingen, salta och peppra. Bre toppingen över fyllningen. Sätt in i ugnen i 20 min. Skär tomaterna i skivor och lägg på efter halva tiden.
Servera med en grönsallad.

IMG_2704

IMG_2700

Flygande Jakob

Ett litet recept på världens godaste flygande Jakob passar väl bra idag. Det blev så gott att till och med Jacob sa ”mm”, vilket aldrig händer annars, om man inte frågar såklart.

1 grillad kyckling
1 banan
300 g champinjoner
3 dl vispgrädde
1 dl chilisås
Ca 3 msk curry
Salt
Vitpeppar

Quinoa eller annat gryn
Sallad

Rensa kycklingen, skär i bitar och lägg i en ugnssäker form. Skiva champinjonerna och stek, salta lätt och kör på med vitpeppar. Lägg champinjonerna och skivad banan över kycklingen.
Vispa grädden rätt hårt och blanda i chilisås, curry och salt. Smaka av och bre över kycklingen. Sätt in i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Koka quinoa, ris eller annat gryn till under tiden. Servera med en god sallad!

Flygandejakob