Fröknäcke

Usch vilket risigt väder det är idag! Jag ställer frågan som hela Sveriges befolkning nog ställer nu, när kommer sommaren?
Själv går jag ju fortfarande runt med halsduk och fryser. Eftersom att vädret är som det är och inget vi kan göra något åt (tyvärr..) så bestämde jag mig för att göra det bästa av situationen som det så fint heter. Bakade lite fröknäcke denna morgonen. För när kan inte lite bakning pigga upp en hel dag? Hur som helst så är knäckebrödet perfekt att ta som ett litet mellanmål, till soppa, frukost eller vad man nu känner för. Jag brukar ha naturell Philadelphia på, helt underbart gott!
Ett annat litet tips är att äta det som chips, med dipp och hela köret.

1 dl solrosfrön
1 dl skalade sesamfrön
0,5 dl linfrön
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl rapsolja
2 dl majsmjöl
2,5 dl kokande vatten
Flingsalt

Lägg alla ingredienser i en skål med majsmjölet högst upp. Koka vattnet och häll på mjölet och blanda. Låt stå i någon minut så att det hinner tjockna lite. Lägg hälften av smeten mellan två bakplåtspapper och kavla ut tunt. Lägg på en plåt och strö över flingsalt. Gör lika dant med den andra halvan av smeten. Sätt in i ugnen på varmluft (om du vill ha båda plåtarna inne samtidigt) 150 grader i 1 timme. Låt svalna och bryt i bitar.

IMG_1685

Supergröt

Började dagen med ett tufft spinningpass. Då passar det perfekt med en gröt efteråt, full med energi och näring för att ge kroppen den ultimata återhämtningen. Den här gröten brukar jag även äta till frukost. Perfekt om man brukar ha det stressigt på morgonen. Kvällen innan lägger du bara alla ingredienser i kastrullen, på med lock och låt stå över natten. Då hinner rågflingorna dra åt sig mycket vatten och gröten blir lenare i konsistensen. På morgonen startar du bara spisen och rör till önskad konsistens. Jag älskar att äta min gröt kall, så jag brukar koka gröten det första jag gör på morgonen, hälla upp i en skål och sedan låta den stå och svalna medans jag gör mig i ordning. Självklart kan du använda havregryn istället för rågflingor.

1 dl rågflingor
2 dl vatten
2 msk krossat linfrö
1 msk honung
Valnötter
Kanel (mycket!)
Salt (snåla inte!)

IMG_2500

Den fina skålen köpte jag på Erikshjälpen. Perfekt till gröt!

Proteinrik smulpaj

Nu när det närmar sig sommar och trädgårdar fulla med frukt och bär är det ju perfekt att göra paj, och smulpaj är väldigt lätt och smidigt. Eftersom att rabarber är i säsong just nu gjorde jag en rabarberpaj till ikväll. Ville ha den lite nyttigare än en vanlig smulpaj så denna är gjord på kikärtsmjöl som är väldigt proteinrikt, 100 g kikärtor innehåller 20 g protein. Jämfört med 100 g lax som innehåller 19,1 g protein. Pumpafrön bidrar med mycket antioxidanter och mineraler men även dom har mycket protein (24,5 g per 100 g). Solroskärnorna är kolesterolsänkande och innehåller nyttiga mineraler och fettsyror.
Vill du undvika socker kan du byta ut rörsockret mot någon annan form av sötning, men tänk då på att mängden kan förändras. Kikärtsmjölet och fröerna gör att pajen blir nötig i smaken och smulig i konsistensen, alltså inte knäckig.

75 g smör
0,5 dl krossat linfrö
0,5 dl rörsocker
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl solrosfrön
2,5 dl kikärtsmjöl
1 tsk flingsalt (ta mindre om du inte gillar salt)
Fiberhusk
Ca 20 st rabarber
Ev. rörsocker till rabarberna

Börja med att skala rabarber och skär i bitar, lägg i en pajform och strö över fiberhusk och lite rörsocker för att det inte ska bli för surt. Blanda övriga ingredienser och strö på rabarberna. Sätt in i ugnen på 200 grader i 20-30 min eller tills pajen är gyllenbrun.

IMG_2477