Lax med pumpapesto

Detta kan vara det godaste receptet på lax. Det tog lite tid och var lite jobb, men så värt det. Funkade perfekt som matlåda dessutom, men valde då att äta det kallt.
Passar även bra som festmåltid eller en fredag eller lördag.

4 st laxbitar (125 g st)

Pumpasallad
1/2 butternutpumpa
450 g potatis
1 msk olivolja
1/2 citron
1 rödlök
1 msk olivolja
150 g sockerärtor

Pumpapesto
1 vitlöksklyfta
3 msk pumpafrön
1 kruka basilika
1 msk riven parmesan
2 msk vatten
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skriva pumpan i 2×2 cm. Skiva potisen och blanda med pumpa, olja, salt och peppar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, in i ugnen tills det har blivit mjukt, ca 20 min.
Skala och skiva rödlök tunt, skär sockerärtorna i mindre bitar. Riv skalet av citronen och pressa saften. Blanda rödlök, sockerärtor, citron, olja, salt och peppar i en stor skål, tillsätt pumpa och potatis när de är klara. Mixa ingredienserna till pumpapeston. Stek laxen tills den är färdig.

IMG_4041

Laxgratäng

Ica hade extrapris på färsk lax så vi passade på att köpa 1 kg och prova på ett nytt recept. Vi gjorde rätt mycket mat för att kunna frysa in och ha färdigt ifall det krisar någon dag, detta blev 6 portioner ungefär.

1 kg färsk lax
1 grön paprika
2 röda paprikor
400 g körsbärstomater
4 dl crème fraiche
2 dl mjölk
2 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
2 krukor dragon
6 port ris
Sallad

Dela laxen i lagom stora portionsbitar, lägg i en ugnsform och krydda med salt och peppar. Dela och kärna ut paprikorna, skär paprikorna i bitar, dela tomaterna på mitten och lägg på laxen. Koka upp crème frache, mjölk och vinäger, blanda ner senapen. Hacka dragonen och rör ner i såsen. Häll såsen över laxen och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 15 grader eller tills laxens innertemperatur är 56 grader. Servera med ris och sallad.

IMG_3480.JPG

Fiskgryta

Här kommer ett recept som går snabbt att slänga ihop. Passar bra nu till hösten som ett alternativ till soppa om man inte är något fan av det. Vill man spara ännu mer tid kan man köpa färdigskalade räkor, men det är inte lika gott enligt mig.

400 g räkor med skal
500 g lax
1 purjolök
1 stor fänkål (eller två små)
1 hönsbuljongtärning
2,5 dl vatten
2 dl creme fraiche med smak av saffran & tomat
½ apelsin
1 vitlöksklyfta
Timjan

Skala räkorna, skär laxen i bitar, hacka purjolök och fänkål. Stek purjolök och fänkål, häll på creme fraiche, vatten och buljong. Låt koka upp och lägg sedan i laxen, apelsinskal, vitlök & timjan, låt koka 5 minuter. Innan servering lägger du räkorna. Servera med något gott bröd, jag valde vitlöksbaguetter.

IMG_3198

Bönpasta med saffran och lax

Här kommer ett recept från Jacob för omväxlingens skull! Detta blev jag serverad efter en Lång dag på jobbet med extremt mycket folk, så lyxigt! Det går utmärkt att använda sig av vanlig pasta om man vill, men jag tycker om att köra på lite nyttigare varianter av pasta ibland.

2 st schalottenlökar
2 dl vitt vin
1 g saffran
2 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1 msk smör
Maizena
Salt och peppar
200 g skivad rökt lax
Persilja
1 pkt bönpasta

Hacka löken och stek mjuk med saffran. Tillsätt vinet och låt det reducera till en tredjedel. Häll i grädde och creme fraiche. Låt såsen koka till en krämig konsistens. Om man önskar såsen lite tjockare går det bra att reducera med maizena utspätt i lite vatten. Smaka av med salt och peppar, tänk på att inte salta för mycket då laxen är rätt salt. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda pastan med såsen och skiva över laxen. Garnera med persilja.

IMG_2746

Lax med soltorkade tomater

Alltså så gott detta blev! Egentligen skulle jag göra ett helt annat recept. Men tolkade ingredienslistan fel och köpte fel saker. Gjorde min egen rätt av det jag hade hemma. Så nöjd och ska göra det igen redan nästa vecka!

4 bitar lax
200 g creme bonjour soltorkade tomater
8 st soltorkade tomater i olja
Basilika
600 g fast potatis
250 g gröna ärtor
1 dl mjölk
25 g smör
1 broccoli

Börja med att skala potatisen och skär i mindre bitar så att den blir klar snabbare. När det är ca 5 minuter kvar av potatisen lägger du i ärtorna.
Lägg laxbitarna i en ugnssäker form, bre på creme bonjour. Hacka soltorkade tomater och några kvistar basilika, lägg på laxen. Sätt in i ugnen på 150 grader tills laxen når 56 grader.
Mosa, mixa, vispa eller vad du tycker är smidigast,  potatisen och ärtorna med smör och salt till ett mos. Salta och peppra.
Skär ner broccolin i bitar och koka till önskat tuggmotstånd.
Servera!

IMG_2579

Tapas

Ikväll har vi ätit lite extra god mat. Med inspiration från förra helgen gjorde vi tapas på vårt egna sätt. Vi gjorde friterade mozzarellasticks, sweetchilikycklingspett, lax med pesto, quesadillas, tandpetare med mozzarella och oliver och  bakad tomat.
Till efterrätt har vi bunkrat upp med allt gott vi var sugna på, åkte till Maxi och la allt gott man kan tänka sig i vagnen. Mer om det senare!
Här är lite recept för den tapassugne.

Bakad tomat, Dela en tomat, lägg i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra. Sätt in i ugnen på 100 grader i 3 timmar. Finhacka 1/4 rödlök och en liten vitlök. Blanda med 0,5 msk rödvinsvinäger, två sardeller, olivolja, persilja och salt. Lägg på tomaterna vid servering.

Kycklingspett, skär kycklingen i lagom bitar för att sätta på ett spett. Marinera i sweetchilisås, salt och peppar. Lägg spetten i blöt någon timme. Spetta kycklingbitarna när du tycker att det marinerat klart, vi lät det ligga hela dagen. Sätt sedan in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.

Quesadillas, lägg ost och chilisås mellan två tortillabröd. Stek i olivolja tills brödet blivit lite knaprigt. Dela sedan i fyra delar. Servera med gräddfil.

Mozzarellasticks, skär mozzarella i pinnar, eller köp minimozzarella. Vänd först i mjöl, sen uppvispat ägg och sist ströbröd blandat med flingsalt. Värm en gryta med olja till 180 grader och lägg sedan ner mozzarellan tills dom blir gyllenbruna, ca 30 sek.

Lax med pesto, lägg en laxbit i en ugnssäker form, peppra och salta. Citronpeppar passar bra! Sätt in i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter eller tills laxen uppnår 55 grader. Servera med pesto.

Vi gjorde en passande sås till på creme fraiche, sweet chili, salt och peppar. Gott att doppa kycklingen och mozzarellasticksen i.

IMG_2487

Tips! Lägg frusna jordgubbar i ett glas med vatten. Dom ger en lätt jordgubbssmak samtidigt som dom fungerar som isbitar.