Maltbröd

Här kommer ett litet speciellt bröd som är gjort på malt från när man bryggt öl. Min bror håller på att brygga öl mest hela tiden just nu så han brukar ha några liter malt över efter varje tillfälle. Fick detta receptet av honom då det var ett önskemål att jag skulle göra ett bröd av malten för att inte allt bara skulle slängas. Både ekonomiskt och gott! Jag gjorde dubbel sats eftersom att vi hade så mycket malt, detta blev 4 st brödlimpor

2 dl havregryn
10 dl vetemjöl
6 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
4 tsk bikarbonat
800g kvarg
8 st rivna äpplen
1,5 dl sirap
12 dl maltrester

Blanda havregryn, vetemjöl, grahamsmjöl, salt och bikarbonat. Tillsätt kvarg, rivna äpplen, sirap och maltrester. Blanda till en kladdig deg. Smöra fyra brödformer och fördela degen i dom. Sätt in i ugnen på 175 grader ca 1 timme. Låt svalna helt innan du tar ut bröden ur formarna, det är den svåraste biten.

IMG_3379

Morotsbaguetter

Brödsort nummer två blev fyra st saftiga morotsbaguetter. Jättebra att ha i frysen om man har ont om matlådor eller ska iväg på en liten picknick. Bara att tina och fylla med önskat innehåll så har man en mättande och god måltid. Framför allt är det lätt att ta med sig en baguette. Det går fint att byta ut bovetemjölet och boveteflingorna mot 2 dl krossat bovete.

25 g jäst
6 dl vatten
0,5 dl rapsolja
2 tsk salt
1 dl bovetemjöl
1 dl boveteflingor
1 dl vetegroddar
1 dl naturella solroskärnor
3 dl finrivna morötter
12 dl vetemjöl

Börja med att smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och häll över jästen och blanda tills jästen har löst sig. Häll i rapsolja, salt, bovetemjöl, boveteflingor, vetegroddar, solroskärnor, morötter och lite av mjölet. Rör ihop till en smidig deg, eller kör i en bakmaskin. Häll i resten av mjölet så att degen släpper från kanten men ändå är lite klibbig. Tar du för mycket mjöl blir brödet torrt. Låt jäsa i 1 h & 30 min. Mjöla ett bakbord och häll ut degen. Min jäste till mer än dubbla storleken! Vänd degen i mjöl så blir den lättare att hantera, men knåda inte! Dela degen i fyra delar. Snurra degarna till avlånga baguetter och lägg på en smord långpanna. Låt jäsa i ytterligare 30 min. Pensla med vatten, ägg eller olja. Skär några skåror i baguetterna. Sätt in i ugnen på 225 grader i 30 min.

IMG_2908

Focaccia med soltorkad tomat & oliver

Min svaga sida är att baka gott matbröd, tycker aldrig att jag lyckas få det luftigt och saftigt. Oavsett om degen jäser jätte mycket har det ändå alltid blivit tungt och jobbigt att äta brödet. Men igår, efter lite googlande och youtubeklipp lyckades jag äntligen baka två sorters bröd som blev bra! Den ena sorten jag bakade var en Focaccia med soltorkade tomater & oliver. Så idag tänkte jag dela med mig av det receptet. Det andra får ni imorgon.

Detta är nog det godaste brödet jag har gjort hittills. blev väldigt luftigt, saftigt och lätt att äta mycket av.

25 g jäst
6 dl vatten
1 msk salt
1 dl rapsolja
5 dl fint rågmjöl (grovt funkar också)
5 dl vetemjöl
1 dl vetegroddar
1 dl linfrön
Oliver
Soltorkade tomater
Sesamfrön
Flingsalt

Börja med att smula jästen i en bunke, värm vattnet till 37 grader och häll över jästen och blanda tills jästen har löst sig.
Häll i olja, salt, linfrön, vetegroddar, rågmjöl och lite av vetemjölet. Blanda ordentligt eller kör i en maskin. Rör sedan ner resten av vetemjölet. Låt jäsa under bakduk i 30 min, gärna på ett varmt ställe. Vi har väldigt varma fönster när det är sol så där jäste min deg perfekt! Lägg sedan degen på ett mjölat bakbord och vänd eventuellt försiktigt i lite mer mjöl, utan att trycka ut för mycket luft. Ta fram en långpanna och smeta in i olja. Tryck försiktigt ut degen i långpannan och låt jäsa i 30 min till. Pensla på lite olja på degen, hacka soltorkade tomater och dela oliver. Tryck försiktigt in i degen, strö över flingsalt och sesamfrön och ställ in i ugnen på 200 grader i 30 min.

IMG_2906