Kycklinggratäng med parmesan

Alltså detta receptet! Jag dog lite när jag smakade på det. Funkar verkligen både till vardags, helg och fest. Dessutom håller det en bra prisnivå även om det känns så lyxigt och är så gott!

3 st kycklingfiléer
0,5 dl vetemjöl
150 g riven parmesan
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g krossade tomater
1 msk konc kycklingfond
1-2 tsk honung
0,5 dl hackad basilika
200 g champinjoner
1 purjolök
0,5 dl vitt vin
Pasta

Skala och havka lök och vitlök, stek i en gryta. Tillsätt krossade tomater och konc fond, låt stå och små puttra.
Tvätta och skiva svampen och purjolöken, stek tillsammans i ca 5 minuter. Tillsätt vinet och låt det koka upp, lägg i en ugnssäker form.
Tvådela kycklingfiléerna och bryn i en stekpanna, lägg ovanpå svampen. Smaka av såsen med honung, basilika, salt & peppar, häll såsen på kycklingen, Riv över parmesan och sätt in i ugnen på 175 grader i ca 20 min eller tills kycklingen verkar klar. Servera med pasta och några gröna blad!

IMG_3566IMG_3568

Laxgratäng

Ica hade extrapris på färsk lax så vi passade på att köpa 1 kg och prova på ett nytt recept. Vi gjorde rätt mycket mat för att kunna frysa in och ha färdigt ifall det krisar någon dag, detta blev 6 portioner ungefär.

1 kg färsk lax
1 grön paprika
2 röda paprikor
400 g körsbärstomater
4 dl crème fraiche
2 dl mjölk
2 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
2 krukor dragon
6 port ris
Sallad

Dela laxen i lagom stora portionsbitar, lägg i en ugnsform och krydda med salt och peppar. Dela och kärna ut paprikorna, skär paprikorna i bitar, dela tomaterna på mitten och lägg på laxen. Koka upp crème frache, mjölk och vinäger, blanda ner senapen. Hacka dragonen och rör ner i såsen. Häll såsen över laxen och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 15 grader eller tills laxens innertemperatur är 56 grader. Servera med ris och sallad.

IMG_3480.JPG

Grön ärtsoppa med mozzarellatoast

Det var väldigt längesedan jag la upp något recept här nu. Men jag har dock lagat en hel del nya recept som jag har tänkt lägga upp här. Så här kommer ett av dom, en grön ärtsoppa med smak av fänkålsfrö. Det blir både billigt och gott! Till har jag valt att servera en varm macka med mozzarella på. Soppan räcker till fyra portioner och mackorna till två.

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 bakpotatis
2 tsk färnkåldfrön
2 dl vispgrädde
1 tärning grönsaksbuljong
5 dl vatten
5-600 g gröna ärtor

1 kruka basilika
125 g mozzarella
1 tomat
2 skivor bröd, gärna surdeg
Olivolja
Salt & peppar

Skala vitlök och lök, hacka i små bitar. Skala och tärna potatisen. Stek allt tillsammans i en gryta tillsammans med fänkålsfrön. När löken har mjuknat häller du på grädde och buljong, låt koka tills potatisen har mjuknat. Häll sedan i ärtorna och låt koka i 5 minuter. Mixa allt med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bräden på en plåt med bakplåtspapper. Skiva mozzarellan och tomaten, varva mozzarella och tomat på bröden. Droppa över lite olivolja, salta och peppra och lägg på några blad basilika. Sätt in i ugnen tills osten blivit mjuk och bröden knapriga.

IMG_3442.JPG

Nyponsoppa

Nu har verkligen hösten kommit! Det är inte många träd kvar som fortfarande är gröna. Inatt när jag och Sally gick ut för att kissa låg det fullt med löv på marken som hade blåst ner under natten. Regnet gjorde att inte ens Sally ville vara ute en längre stund. Men jag tycker faktiskt att hösten är den bästa årstiden, älskar alla färger på träden, mysiga kvällar i soffan och att laga någon god middag att njuta av tillsammans hela familjen. Låter som värsta pensionären men jag tror jag talar för många när jag säger att det är höjdpunkterna med hösten, plus alla snygga kläder man kan ha!

Nu när det är höst är även nyponen i perfekt skick att göra nyponsoppa på. Dessutom är det oftast väldigt lätt att hitta nypon utomhus så det blir ju billigt med. Jag passade på att plocka lite nypon när vi gick förbi några på promenaden, det är då man uppskattar att man alltid har en bajspåse i fickan.

14 dl färska nypon
3 liter vatten
1,5 dl socker
3 msk potatismjöl

Börja med att skölja alla nyponen och skär sedan av blomfästet. Koka nyponen i vattnet tills dom blir mjuka, ungefär 20 min, mosa sedan med en gaffel eller mixa med en stavmixer. Sila nyponsoppan så att alla kärnor och bitar försvinner. Blanda ut potatismjölet i lite vatten och häll sedan i nyponsoppan tillsammans med sockret. Låt koka tills det börjar tjockna. Servera med grädde och mandelbiskvier.

IMG_3383 (2)

Kyckling i röd curry

Här kommer ett recept som gick väldigt fort att göra, men smaker från Thailand.

3 st kycklingfiléer
2 st paprikor
Bambuskott
2 st vitlöksklyftor
2 msk röd currypasta
1 msk sesamolja
1 msk honung
1 st pressad lime
1 st hönsbuljongtärning
2 tsk soja
400 ml kokosmjölk

Skär kycklingen i bitar och hacka paprikorna, bryn tillsammans med bambuskotten. Pressa vitlöksklyftorna och tillsätt tillsammans med röd curry, sesamolja, honung, lime och soja. Låt det stekas några minuter. Tillsätt sedan kokosmjölk och buljongtärning. Låt koka samman några minuter. Servera med ris eller nudlar.

IMG_3372

Fiskgryta

Här kommer ett recept som går snabbt att slänga ihop. Passar bra nu till hösten som ett alternativ till soppa om man inte är något fan av det. Vill man spara ännu mer tid kan man köpa färdigskalade räkor, men det är inte lika gott enligt mig.

400 g räkor med skal
500 g lax
1 purjolök
1 stor fänkål (eller två små)
1 hönsbuljongtärning
2,5 dl vatten
2 dl creme fraiche med smak av saffran & tomat
½ apelsin
1 vitlöksklyfta
Timjan

Skala räkorna, skär laxen i bitar, hacka purjolök och fänkål. Stek purjolök och fänkål, häll på creme fraiche, vatten och buljong. Låt koka upp och lägg sedan i laxen, apelsinskal, vitlök & timjan, låt koka 5 minuter. Innan servering lägger du räkorna. Servera med något gott bröd, jag valde vitlöksbaguetter.

IMG_3198

Kantarellsås med kalkon och pasta

Hösten börjar närma sig med stormsteg, hoppas dock att sommaren håller i sig lite till eftersom att den startade så sent.
Men höst innebär också att skogen blir full med svamp, och inte minst kantareller! Jag har jättedålig svamplycka i skogen, så jag köpte faktisk mina kantareller på Ica. Har som mål att lära Sally att leta kantareller, så nästa höst, eller hösten där efter kanske det blir lite mer lyckade svampplockningar.

Här kommer iallafall ett recept med kantareller och kalkon! Kalkonfilé finns att köpa färskt, filéerna är oftast i samma storlek som en kycklingfilé men har mycket mindre fett och senor som behöver rensas bort, så det går snabbare att förbereda. Oftast är kalkonfiléerna rätt dyra, men har man lite tur kan man ofta hitta några stycken bland varor med kort datum som har halva priset. Bara att frysa in och ta fram när det är dags.

4 portioner pasta
600 g kalkonbröstfilé
250 g kantareller (eller annan svamp)
1 st purjolök
3 st vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
Kantarellfond
Hackad persilja

Skär kalkonen i bitar och stek i valfritt fett eller olja. Rensa svampen och skär i bitar. Skiva purjolöken. När kalkonen har fått lite färg lägger du i svampen. När svampen har fått färg och vattnet från svampen kokat bort lägger du i purjolöken och låter den steka några minuter. Lägg sedan i övriga ingredienser förutom persiljan. Kantarellfond, salt och peppar tar du så mycket du tycker blir gott. Låt allt koka i några minuter. Servera med kokt pasta och strö över persilja.

IMG_2869