Lunch av äggvitor

Om ni någon gång gjort vaniljsås, lemoncurd eller något annat recept som kräver många äggulor men inga äggvitor känner ni nog igen problemet vad man ska göra av äggvitorna som blir över. Det känns ju inte så miljövänligt eller ekonomiskt att slänga så mycket.

Efter att jag gjorde vaniljsås i gårdagens inlägg fick jag 12 äggvitor över, därför gjorde jag en lunch av dom istället för att slänga. Man kan säga att det är en form av äggröra eller omelett med bara äggvitorna. Jag blandade bara i det vi hade hemma som behövde användas upp. Perfekt tillfälle att rensa kylen. Vill man vara extra miljövänlig och ekonomisk kan man spara det gröna på en purjolök och använda precis som vanlig lök.

Detta är vad jag hade i, men ni kan ta det ni har hemma.

Äggvitor
Vispgrädde
Mjölk
Hönsfond
Purjolök
Tomat
Chili
Timjan
Spenat
Ost
Salt & peppar

Blanda ihop äggvitor med grädde, mjölk, fond, salt & peppar. Hacka och stek grönsakerna, häll på äggen och blanda runt tills äggen har stelnat.

IMG_3160

Världens godaste äppelpaj

Nu var det ett bra tag sedan jag la upp något om mat eller bakning. Man har ju inte så mycket tid över till att baka eller laga en extra god middag när man har en liten valp som vill ut och kissa eller leka. Men i helgen var det Jacob som var ”kissvakt” så då passade jag på att baka! Eftersom att de svenska äpplena är som bäst just nu så är det verkligen ett ypperligt tillfälle att göra en äppelpaj. Jag provade att göra ett recept från Roy Fares, fast la till den lilla detaljen flingsalt i havrecrumblet. Det var första gången jag provade något av hans recept och jag måste säga att det blev väldigt väldigt gott!

Till pajen gjorde jag en vaniljsås. Det är något som jag aldrig lyckas med, iallafall inte den sorten med ägg som ska sjuda på svag värme. Den blir aldrig tjock, grynig eller för tjock. Men nu lyckades jag iallafall någorlunda. Den blev tjock, för tjock och grynig. Men det blev bättre när jag spädde ut den med mjölk, grädde och äggula när den svalnat. Men det är något jag måste öva på. Konstigt att jag aldrig lyckas 100%. Lemoncurd är aldrig några problem och det är ju samma princip med ägg som ska sjuda på svag värme.

I receptet går det åt väldigt mycket äggulor. Men släng inte äggvitan, den går utmärkt att använda till andra saker. Imorgon kommer ett recept som ni kan använda äggvitan till.

Mördegsbotten
120 g  
rumstempererat smör
3 dl  vetemjöl
1 dl florsocker
1 st äggula

Mandelmassafyllning
200 g  mandelmassa
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
80 g  rumstempererat smör
1 st ägg
3 st äggula

Äppelfyllning
4 st äpplen
1 tsk kardemumma
1 msk malen kanel
50 g  flisad sötmandel
2 msk flytande honung
0,5 dl rörsocker

Havrecrumble
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
60 g  rumstempererat smör
Ca 2 tsk flingsalt

Vaniljsås
8 st äggula
2 dl strösocker
1 st vaniljstång
6 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
35 g smör

Sätt ugnen på 180 grader. Börja sedan med mördegsbotten, arbeta ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform med avtagbara kanter, ca 22 cm i diameter. Sätt in i kylen

Riv mandelmassan till mandelmassafyllningen, rör ner rörsocker, kanel, kardemumma och smör. Rör sedan ner ett ägg i taget tills smeten är jämn.

Skala äpplena till äppelfyllningen och skär i bitar, blanda med övrig ingredienser.

Rör ihop ingredienserna till havrecrumblet till en smuldeg.

Bre mandelmassafyllningen i pajskalet. Fördela äppelfyllningen ovanpå och toppa med havrecrumlet. Sätt in i ugnen ca 40 min.

Under tiden kan du göra vaniljsåsen. blanda äggulor och socker i en bunke. Dela vaniljstången, skrapa ur och lägg i en kastrull med vispgrädde och mjölk, låt koka upp. Ta upp vaniljstången och häll gräddblandningen i bunken med äggen, blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen, låt sjuda på låg temperatur tills det tjocknar. Det ska vara precis under koktemperatur. Blir det för varmt börjar äggen koagulera och såsen blir grynig. När såsen tjocknat tar du bort kastrullen från värmen och blandar i smöret. Låt svalna, tänk på att såsen tjocknar mer när den svalnar. Servera med äppelpajen.

IMG_8426

Supergröt

Började dagen med ett tufft spinningpass. Då passar det perfekt med en gröt efteråt, full med energi och näring för att ge kroppen den ultimata återhämtningen. Den här gröten brukar jag även äta till frukost. Perfekt om man brukar ha det stressigt på morgonen. Kvällen innan lägger du bara alla ingredienser i kastrullen, på med lock och låt stå över natten. Då hinner rågflingorna dra åt sig mycket vatten och gröten blir lenare i konsistensen. På morgonen startar du bara spisen och rör till önskad konsistens. Jag älskar att äta min gröt kall, så jag brukar koka gröten det första jag gör på morgonen, hälla upp i en skål och sedan låta den stå och svalna medans jag gör mig i ordning. Självklart kan du använda havregryn istället för rågflingor.

1 dl rågflingor
2 dl vatten
2 msk krossat linfrö
1 msk honung
Valnötter
Kanel (mycket!)
Salt (snåla inte!)

IMG_2500

Den fina skålen köpte jag på Erikshjälpen. Perfekt till gröt!

Chiapudding med jordgubbssås

Måndag morgon, finns det verkligen ingen kur för att slippa vara trött på måndag morgon? Tycker ändå att vetenskapen borde ha kommit så långt..

Det som gör måndag morgon lite bättre är en god frukost! Idag provade jag chiapudding med jordguddsås.
För dig som inte gillar chiapudding kan detta vara något att testa, då det mest smakar jordgubb.
Självklart kan du använda vilken mjölk du vill, men jag gillar att använda soyamjölk till chiapudding då det innehåller mycket bra näring för kroppen.

2 dl soyamjölk
3 msk chiafrön
Några droppar stevia
Ca 6 st stora jordgubbar (frysta eller färska)
Mynta

Börja med att blanda soyamjölk med chiafrön och stevia, låt det stå och dra lite och blanda sedan igen. Ställ in i kylen över natten.
Mixa jordgubbarna med några blad mynta.
På morgonen är det bara att lägga upp i ett snyggt glas. Blir extra snyggt (och gott!) om du varvar chiapuddingen med jordgubbsåsen.

IMG_2451