Lax med pumpapesto

Detta kan vara det godaste receptet på lax. Det tog lite tid och var lite jobb, men så värt det. Funkade perfekt som matlåda dessutom, men valde då att äta det kallt.
Passar även bra som festmåltid eller en fredag eller lördag.

4 st laxbitar (125 g st)

Pumpasallad
1/2 butternutpumpa
450 g potatis
1 msk olivolja
1/2 citron
1 rödlök
1 msk olivolja
150 g sockerärtor

Pumpapesto
1 vitlöksklyfta
3 msk pumpafrön
1 kruka basilika
1 msk riven parmesan
2 msk vatten
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skriva pumpan i 2×2 cm. Skiva potisen och blanda med pumpa, olja, salt och peppar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, in i ugnen tills det har blivit mjukt, ca 20 min.
Skala och skiva rödlök tunt, skär sockerärtorna i mindre bitar. Riv skalet av citronen och pressa saften. Blanda rödlök, sockerärtor, citron, olja, salt och peppar i en stor skål, tillsätt pumpa och potatis när de är klara. Mixa ingredienserna till pumpapeston. Stek laxen tills den är färdig.

IMG_4041

Pesto utan skit

Jag älskar pesto! Speciellt med pasta och kyckling, gärna mozzarella också.
Men både jag och Jacob har blivit allt mer medvetna om vad vi äter. Vi har aldrig köpt hem skräpmat eller liknande. Men saker som pesto, majonnäs, buljong och liknande är sånt man ändå köper hem för man tror att det tar lång tid och är svårt att göra själv.

Men efter att ha sett flera klipp på Youtube har vi börjat göra allt mer sånt själva. Om man kollar på innehållsförteckningen och jämför med vad produkten innehåller enligt receptlistan blir man ibland chockad. Ett exempel är maräng, jag tror alla vet att maräng är äggvita och socker. Men om man läser på ingredienserna på färdiga maränger är det många som inte ens innehåller ägg. Då blir man ju lite fundersam på vad det är produkten innehåller egentligen.

Dessutom är det nästan alltid någon form av E-nummer i produkterna. Jag menar inte att alla E-nummer är livsfarliga och ger cancer eller liknande. Men många ämnen som är producerade av människan i ett laboratorium är det ingen som vet vad dom har för påverkan på kroppen vid stora mängder och under en längre tid. Därför försöker vi nu äta så naturliga ingredienser som möjligt.

Så här kommer ett recept på pesto för er som precis som jag älskar pesto med pasta och kyckling men inte vill ha skit i maten. Det är superenkelt! Bara släng ner ingredienserna i en mixer och tryck på start. När allt är i den konsistensen du vill ha är det bara att äta eller förvara i kylskåp!

2 st vitlöksklyftor
2 krukor färsk basilika
0,5 dl pinjenötter (Eller solroskärnor)
1 dl olivolja (Blir godare med en fin olivolja, så lägg en extra peng)
40-50 g finriven parmesan
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

IMG_3809

Tapas

Ikväll har vi ätit lite extra god mat. Med inspiration från förra helgen gjorde vi tapas på vårt egna sätt. Vi gjorde friterade mozzarellasticks, sweetchilikycklingspett, lax med pesto, quesadillas, tandpetare med mozzarella och oliver och  bakad tomat.
Till efterrätt har vi bunkrat upp med allt gott vi var sugna på, åkte till Maxi och la allt gott man kan tänka sig i vagnen. Mer om det senare!
Här är lite recept för den tapassugne.

Bakad tomat, Dela en tomat, lägg i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra. Sätt in i ugnen på 100 grader i 3 timmar. Finhacka 1/4 rödlök och en liten vitlök. Blanda med 0,5 msk rödvinsvinäger, två sardeller, olivolja, persilja och salt. Lägg på tomaterna vid servering.

Kycklingspett, skär kycklingen i lagom bitar för att sätta på ett spett. Marinera i sweetchilisås, salt och peppar. Lägg spetten i blöt någon timme. Spetta kycklingbitarna när du tycker att det marinerat klart, vi lät det ligga hela dagen. Sätt sedan in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.

Quesadillas, lägg ost och chilisås mellan två tortillabröd. Stek i olivolja tills brödet blivit lite knaprigt. Dela sedan i fyra delar. Servera med gräddfil.

Mozzarellasticks, skär mozzarella i pinnar, eller köp minimozzarella. Vänd först i mjöl, sen uppvispat ägg och sist ströbröd blandat med flingsalt. Värm en gryta med olja till 180 grader och lägg sedan ner mozzarellan tills dom blir gyllenbruna, ca 30 sek.

Lax med pesto, lägg en laxbit i en ugnssäker form, peppra och salta. Citronpeppar passar bra! Sätt in i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter eller tills laxen uppnår 55 grader. Servera med pesto.

Vi gjorde en passande sås till på creme fraiche, sweet chili, salt och peppar. Gott att doppa kycklingen och mozzarellasticksen i.

IMG_2487

Tips! Lägg frusna jordgubbar i ett glas med vatten. Dom ger en lätt jordgubbssmak samtidigt som dom fungerar som isbitar.