Äntligen sol!

Äntligen har vi fått några dagar med sol! Jag har firat med att äta frukost ute i parken med Jacob. Oturligt nog har han börjat jobba nu, lagom till att solen kom. I helgen har vi även varit på kräftskiva hos Jacobs familj. Älskar kräftskivor, eller egentligen tycker jag om alla former av bufféer. Blir lätt att man äter för mycket, men vad gör det?
Vi hade kräftor, räkor, sallad, frukt, bröd, ost & västerbottenpaj. Vad mer kan man begära. Jag tycker alltid att räkorna är godare än kräftorna, men åt iallafall några kräftor.

I måndags cyklade jag och några vänner ut till Söndrum för att köpa Sushi på det bästa sushistället i stan. Sen cyklade vi vidare till Grötvik som ligger vid havet, fullt med klippor och båtar, riktigt mysigt!
Vi satte oss på en klippa vid vattnet och njöt av solen och inte minst sushin. Framåt kvällen när solen gick ner började det blåsa rätt mycket så vi bestämde oss för att cykla hem. Tog en skogsväg hem så det blev även lite terrängcykling.

Ja detta är väl de mest somriga jag har hunnit med i år, plus Kiviks marknad. Där köpte vi bland annat den fina picknickkorgen ni ser på bilden.
Har jag inte jobbat så har det varit dåligt väder. Men nu blickat vi framåt och hoppas på några riktigt fina dagar. Om 21 dagar får vi hämta hem vår lilla älskling. ♥

IMG_8059 IMG_8191 IMG_8195 IMG_8206

Fröknäcke

Usch vilket risigt väder det är idag! Jag ställer frågan som hela Sveriges befolkning nog ställer nu, när kommer sommaren?
Själv går jag ju fortfarande runt med halsduk och fryser. Eftersom att vädret är som det är och inget vi kan göra något åt (tyvärr..) så bestämde jag mig för att göra det bästa av situationen som det så fint heter. Bakade lite fröknäcke denna morgonen. För när kan inte lite bakning pigga upp en hel dag? Hur som helst så är knäckebrödet perfekt att ta som ett litet mellanmål, till soppa, frukost eller vad man nu känner för. Jag brukar ha naturell Philadelphia på, helt underbart gott!
Ett annat litet tips är att äta det som chips, med dipp och hela köret.

1 dl solrosfrön
1 dl skalade sesamfrön
0,5 dl linfrön
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl rapsolja
2 dl majsmjöl
2,5 dl kokande vatten
Flingsalt

Lägg alla ingredienser i en skål med majsmjölet högst upp. Koka vattnet och häll på mjölet och blanda. Låt stå i någon minut så att det hinner tjockna lite. Lägg hälften av smeten mellan två bakplåtspapper och kavla ut tunt. Lägg på en plåt och strö över flingsalt. Gör lika dant med den andra halvan av smeten. Sätt in i ugnen på varmluft (om du vill ha båda plåtarna inne samtidigt) 150 grader i 1 timme. Låt svalna och bryt i bitar.

IMG_1685

Proteinrik smulpaj

Nu när det närmar sig sommar och trädgårdar fulla med frukt och bär är det ju perfekt att göra paj, och smulpaj är väldigt lätt och smidigt. Eftersom att rabarber är i säsong just nu gjorde jag en rabarberpaj till ikväll. Ville ha den lite nyttigare än en vanlig smulpaj så denna är gjord på kikärtsmjöl som är väldigt proteinrikt, 100 g kikärtor innehåller 20 g protein. Jämfört med 100 g lax som innehåller 19,1 g protein. Pumpafrön bidrar med mycket antioxidanter och mineraler men även dom har mycket protein (24,5 g per 100 g). Solroskärnorna är kolesterolsänkande och innehåller nyttiga mineraler och fettsyror.
Vill du undvika socker kan du byta ut rörsockret mot någon annan form av sötning, men tänk då på att mängden kan förändras. Kikärtsmjölet och fröerna gör att pajen blir nötig i smaken och smulig i konsistensen, alltså inte knäckig.

75 g smör
0,5 dl krossat linfrö
0,5 dl rörsocker
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl solrosfrön
2,5 dl kikärtsmjöl
1 tsk flingsalt (ta mindre om du inte gillar salt)
Fiberhusk
Ca 20 st rabarber
Ev. rörsocker till rabarberna

Börja med att skala rabarber och skär i bitar, lägg i en pajform och strö över fiberhusk och lite rörsocker för att det inte ska bli för surt. Blanda övriga ingredienser och strö på rabarberna. Sätt in i ugnen på 200 grader i 20-30 min eller tills pajen är gyllenbrun.

IMG_2477