Surdegsfrallor

I en del affärer finns det färdig surdeg att köpa. Det blir inte riktigt lika god smak som om man gör surdegen själv. Men jag tyckte det var värt att testa.

Det finns inte mycket som är smidigare när det gäller brödbakning än kalljäsning. Det är bara att röra ihop degen på kvällen och på morgonen är det bara att sleva upp till små frallor och sätta in i ugnen medans man gör sig i ordning för dagen. Sedan har man rykande färska frallor till måndagsfrukosten.

Jag utgick från receptet på påsen men körde lite egna influenser efter vad vi hade hemma. Inga recept är huggna i sten, men såhär gjorde jag.

25 g färsk jäst
150 g surdeg
5 dl kallt vatten
8,5 dl vetemjöl special
2 dl fint rågmjöl
1 dl rågsikt
2,5 tsk flingsalt
1 tsk ”vanligt” salt
1,5 msk olivolja
6 st torkade aprikoser
0,5 dl linfrön
1 dl solroskärnor

Smula jästen och lös upp i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser förutom saltet. Knåda till en smidig deg i maskin ca 10 minuter så att gluten frigörs, eller minst 15 min för hand. Tillsätt sedan saltet och knåda 5 minuter till.
Lägg degen i en bunke med lock eller räck ordentligt med plastfolie. Ställ in i kylskåoet över natten.

På morgonen startar du ugnen på 260 grader och ställer in en plåt längst ner.
Ta fram en annan plåt med bakplåtspapper på och lägg upp små frallor. Du ska inte knåda eller rulla degen, bara direkt på plåten. Häll 2 dl vatten på plåten du satte in i ugnen och sätt in frallorna i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader. Efter 20-25 minuter har du färska frallor till frukost! Men låt dom gärna svalna något innan du skär upp.

IMG_3842

Charkbricka

Fredagsmyset har fått en ny favorit, charkbricka! Varför har vi inte provat detta tidigare? I fredags när det var så fint väder hela dagen åkte vi och köpte flera olika charkdelikatesser, och hade picknick i parken utanför vår lägenhet.
Köpte tryffelsalami, sommar tryffelsalami, vildsvinssalami, tomatsalami & prosciutto crudo, det serverades med vattenmelon, italienska kex, surdegsbaguette, chilioliver & jordgubbar. När det blev lite kallare gick vi in och åt fruktsallad till efterrätt.
Ska ni ha charkbricka måste den innehålla tryffelsalami, det är nästan krav på det. Sommar tryffelsalamin var också mycket god, ungefär samma sak fast mer tryffel och parmesan på kanten.

IMG_2674

Gazpacho

Ikväll har vi varit och handlat mat för en hel vecka. Det resulterade i en middag som går snabbt och lätt att laga, gazpacho.
En kall spansk tomatsoppa som är mycket godare än vad det låter. För att få måltiden lite matigare serverade jag gazpachon med kokt sparris, räkor, turkisk yoghurt och nybakat surdegsbröd.

2 dl tomatjuice
4 st röda spetspaprikor
500 g körsbärstomater
1/2 gurka
2 vitlöksklyftor
4 msk rapsolja
1 tsk sambal olek
Saft från 1 citron
Salt & peppar

Mixa alla ingredienser och njut med valfria tillbehör!

IMG_2529