Laxgratäng

Ica hade extrapris på färsk lax så vi passade på att köpa 1 kg och prova på ett nytt recept. Vi gjorde rätt mycket mat för att kunna frysa in och ha färdigt ifall det krisar någon dag, detta blev 6 portioner ungefär.

1 kg färsk lax
1 grön paprika
2 röda paprikor
400 g körsbärstomater
4 dl crème fraiche
2 dl mjölk
2 msk vitvinsvinäger
2 msk dijonsenap
2 krukor dragon
6 port ris
Sallad

Dela laxen i lagom stora portionsbitar, lägg i en ugnsform och krydda med salt och peppar. Dela och kärna ut paprikorna, skär paprikorna i bitar, dela tomaterna på mitten och lägg på laxen. Koka upp crème frache, mjölk och vinäger, blanda ner senapen. Hacka dragonen och rör ner i såsen. Häll såsen över laxen och sätt in i ugnen på 225 grader i ca 15 grader eller tills laxens innertemperatur är 56 grader. Servera med ris och sallad.

IMG_3480.JPG

Fiskgryta

Här kommer ett recept som går snabbt att slänga ihop. Passar bra nu till hösten som ett alternativ till soppa om man inte är något fan av det. Vill man spara ännu mer tid kan man köpa färdigskalade räkor, men det är inte lika gott enligt mig.

400 g räkor med skal
500 g lax
1 purjolök
1 stor fänkål (eller två små)
1 hönsbuljongtärning
2,5 dl vatten
2 dl creme fraiche med smak av saffran & tomat
½ apelsin
1 vitlöksklyfta
Timjan

Skala räkorna, skär laxen i bitar, hacka purjolök och fänkål. Stek purjolök och fänkål, häll på creme fraiche, vatten och buljong. Låt koka upp och lägg sedan i laxen, apelsinskal, vitlök & timjan, låt koka 5 minuter. Innan servering lägger du räkorna. Servera med något gott bröd, jag valde vitlöksbaguetter.

IMG_3198

Lunch av äggvitor

Om ni någon gång gjort vaniljsås, lemoncurd eller något annat recept som kräver många äggulor men inga äggvitor känner ni nog igen problemet vad man ska göra av äggvitorna som blir över. Det känns ju inte så miljövänligt eller ekonomiskt att slänga så mycket.

Efter att jag gjorde vaniljsås i gårdagens inlägg fick jag 12 äggvitor över, därför gjorde jag en lunch av dom istället för att slänga. Man kan säga att det är en form av äggröra eller omelett med bara äggvitorna. Jag blandade bara i det vi hade hemma som behövde användas upp. Perfekt tillfälle att rensa kylen. Vill man vara extra miljövänlig och ekonomisk kan man spara det gröna på en purjolök och använda precis som vanlig lök.

Detta är vad jag hade i, men ni kan ta det ni har hemma.

Äggvitor
Vispgrädde
Mjölk
Hönsfond
Purjolök
Tomat
Chili
Timjan
Spenat
Ost
Salt & peppar

Blanda ihop äggvitor med grädde, mjölk, fond, salt & peppar. Hacka och stek grönsakerna, häll på äggen och blanda runt tills äggen har stelnat.

IMG_3160

Gazpacho

Ikväll har vi varit och handlat mat för en hel vecka. Det resulterade i en middag som går snabbt och lätt att laga, gazpacho.
En kall spansk tomatsoppa som är mycket godare än vad det låter. För att få måltiden lite matigare serverade jag gazpachon med kokt sparris, räkor, turkisk yoghurt och nybakat surdegsbröd.

2 dl tomatjuice
4 st röda spetspaprikor
500 g körsbärstomater
1/2 gurka
2 vitlöksklyftor
4 msk rapsolja
1 tsk sambal olek
Saft från 1 citron
Salt & peppar

Mixa alla ingredienser och njut med valfria tillbehör!

IMG_2529

Tapas

Ikväll har vi ätit lite extra god mat. Med inspiration från förra helgen gjorde vi tapas på vårt egna sätt. Vi gjorde friterade mozzarellasticks, sweetchilikycklingspett, lax med pesto, quesadillas, tandpetare med mozzarella och oliver och  bakad tomat.
Till efterrätt har vi bunkrat upp med allt gott vi var sugna på, åkte till Maxi och la allt gott man kan tänka sig i vagnen. Mer om det senare!
Här är lite recept för den tapassugne.

Bakad tomat, Dela en tomat, lägg i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra. Sätt in i ugnen på 100 grader i 3 timmar. Finhacka 1/4 rödlök och en liten vitlök. Blanda med 0,5 msk rödvinsvinäger, två sardeller, olivolja, persilja och salt. Lägg på tomaterna vid servering.

Kycklingspett, skär kycklingen i lagom bitar för att sätta på ett spett. Marinera i sweetchilisås, salt och peppar. Lägg spetten i blöt någon timme. Spetta kycklingbitarna när du tycker att det marinerat klart, vi lät det ligga hela dagen. Sätt sedan in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.

Quesadillas, lägg ost och chilisås mellan två tortillabröd. Stek i olivolja tills brödet blivit lite knaprigt. Dela sedan i fyra delar. Servera med gräddfil.

Mozzarellasticks, skär mozzarella i pinnar, eller köp minimozzarella. Vänd först i mjöl, sen uppvispat ägg och sist ströbröd blandat med flingsalt. Värm en gryta med olja till 180 grader och lägg sedan ner mozzarellan tills dom blir gyllenbruna, ca 30 sek.

Lax med pesto, lägg en laxbit i en ugnssäker form, peppra och salta. Citronpeppar passar bra! Sätt in i ugnen på 150 grader i ca 15 minuter eller tills laxen uppnår 55 grader. Servera med pesto.

Vi gjorde en passande sås till på creme fraiche, sweet chili, salt och peppar. Gott att doppa kycklingen och mozzarellasticksen i.

IMG_2487

Tips! Lägg frusna jordgubbar i ett glas med vatten. Dom ger en lätt jordgubbssmak samtidigt som dom fungerar som isbitar.