Grön ärtsoppa med mozzarellatoast

Det var väldigt längesedan jag la upp något recept här nu. Men jag har dock lagat en hel del nya recept som jag har tänkt lägga upp här. Så här kommer ett av dom, en grön ärtsoppa med smak av fänkålsfrö. Det blir både billigt och gott! Till har jag valt att servera en varm macka med mozzarella på. Soppan räcker till fyra portioner och mackorna till två.

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 bakpotatis
2 tsk färnkåldfrön
2 dl vispgrädde
1 tärning grönsaksbuljong
5 dl vatten
5-600 g gröna ärtor

1 kruka basilika
125 g mozzarella
1 tomat
2 skivor bröd, gärna surdeg
Olivolja
Salt & peppar

Skala vitlök och lök, hacka i små bitar. Skala och tärna potatisen. Stek allt tillsammans i en gryta tillsammans med fänkålsfrön. När löken har mjuknat häller du på grädde och buljong, låt koka tills potatisen har mjuknat. Häll sedan i ärtorna och låt koka i 5 minuter. Mixa allt med en stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bräden på en plåt med bakplåtspapper. Skiva mozzarellan och tomaten, varva mozzarella och tomat på bröden. Droppa över lite olivolja, salta och peppra och lägg på några blad basilika. Sätt in i ugnen tills osten blivit mjuk och bröden knapriga.

IMG_3442.JPG

Nyponsoppa

Nu har verkligen hösten kommit! Det är inte många träd kvar som fortfarande är gröna. Inatt när jag och Sally gick ut för att kissa låg det fullt med löv på marken som hade blåst ner under natten. Regnet gjorde att inte ens Sally ville vara ute en längre stund. Men jag tycker faktiskt att hösten är den bästa årstiden, älskar alla färger på träden, mysiga kvällar i soffan och att laga någon god middag att njuta av tillsammans hela familjen. Låter som värsta pensionären men jag tror jag talar för många när jag säger att det är höjdpunkterna med hösten, plus alla snygga kläder man kan ha!

Nu när det är höst är även nyponen i perfekt skick att göra nyponsoppa på. Dessutom är det oftast väldigt lätt att hitta nypon utomhus så det blir ju billigt med. Jag passade på att plocka lite nypon när vi gick förbi några på promenaden, det är då man uppskattar att man alltid har en bajspåse i fickan.

14 dl färska nypon
3 liter vatten
1,5 dl socker
3 msk potatismjöl

Börja med att skölja alla nyponen och skär sedan av blomfästet. Koka nyponen i vattnet tills dom blir mjuka, ungefär 20 min, mosa sedan med en gaffel eller mixa med en stavmixer. Sila nyponsoppan så att alla kärnor och bitar försvinner. Blanda ut potatismjölet i lite vatten och häll sedan i nyponsoppan tillsammans med sockret. Låt koka tills det börjar tjockna. Servera med grädde och mandelbiskvier.

IMG_3383 (2)

Lunch av äggvitor

Om ni någon gång gjort vaniljsås, lemoncurd eller något annat recept som kräver många äggulor men inga äggvitor känner ni nog igen problemet vad man ska göra av äggvitorna som blir över. Det känns ju inte så miljövänligt eller ekonomiskt att slänga så mycket.

Efter att jag gjorde vaniljsås i gårdagens inlägg fick jag 12 äggvitor över, därför gjorde jag en lunch av dom istället för att slänga. Man kan säga att det är en form av äggröra eller omelett med bara äggvitorna. Jag blandade bara i det vi hade hemma som behövde användas upp. Perfekt tillfälle att rensa kylen. Vill man vara extra miljövänlig och ekonomisk kan man spara det gröna på en purjolök och använda precis som vanlig lök.

Detta är vad jag hade i, men ni kan ta det ni har hemma.

Äggvitor
Vispgrädde
Mjölk
Hönsfond
Purjolök
Tomat
Chili
Timjan
Spenat
Ost
Salt & peppar

Blanda ihop äggvitor med grädde, mjölk, fond, salt & peppar. Hacka och stek grönsakerna, häll på äggen och blanda runt tills äggen har stelnat.

IMG_3160

Världens godaste äppelpaj

Nu var det ett bra tag sedan jag la upp något om mat eller bakning. Man har ju inte så mycket tid över till att baka eller laga en extra god middag när man har en liten valp som vill ut och kissa eller leka. Men i helgen var det Jacob som var ”kissvakt” så då passade jag på att baka! Eftersom att de svenska äpplena är som bäst just nu så är det verkligen ett ypperligt tillfälle att göra en äppelpaj. Jag provade att göra ett recept från Roy Fares, fast la till den lilla detaljen flingsalt i havrecrumblet. Det var första gången jag provade något av hans recept och jag måste säga att det blev väldigt väldigt gott!

Till pajen gjorde jag en vaniljsås. Det är något som jag aldrig lyckas med, iallafall inte den sorten med ägg som ska sjuda på svag värme. Den blir aldrig tjock, grynig eller för tjock. Men nu lyckades jag iallafall någorlunda. Den blev tjock, för tjock och grynig. Men det blev bättre när jag spädde ut den med mjölk, grädde och äggula när den svalnat. Men det är något jag måste öva på. Konstigt att jag aldrig lyckas 100%. Lemoncurd är aldrig några problem och det är ju samma princip med ägg som ska sjuda på svag värme.

I receptet går det åt väldigt mycket äggulor. Men släng inte äggvitan, den går utmärkt att använda till andra saker. Imorgon kommer ett recept som ni kan använda äggvitan till.

Mördegsbotten
120 g  
rumstempererat smör
3 dl  vetemjöl
1 dl florsocker
1 st äggula

Mandelmassafyllning
200 g  mandelmassa
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
80 g  rumstempererat smör
1 st ägg
3 st äggula

Äppelfyllning
4 st äpplen
1 tsk kardemumma
1 msk malen kanel
50 g  flisad sötmandel
2 msk flytande honung
0,5 dl rörsocker

Havrecrumble
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
60 g  rumstempererat smör
Ca 2 tsk flingsalt

Vaniljsås
8 st äggula
2 dl strösocker
1 st vaniljstång
6 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
35 g smör

Sätt ugnen på 180 grader. Börja sedan med mördegsbotten, arbeta ihop alla ingredienser och tryck ut i en pajform med avtagbara kanter, ca 22 cm i diameter. Sätt in i kylen

Riv mandelmassan till mandelmassafyllningen, rör ner rörsocker, kanel, kardemumma och smör. Rör sedan ner ett ägg i taget tills smeten är jämn.

Skala äpplena till äppelfyllningen och skär i bitar, blanda med övrig ingredienser.

Rör ihop ingredienserna till havrecrumblet till en smuldeg.

Bre mandelmassafyllningen i pajskalet. Fördela äppelfyllningen ovanpå och toppa med havrecrumlet. Sätt in i ugnen ca 40 min.

Under tiden kan du göra vaniljsåsen. blanda äggulor och socker i en bunke. Dela vaniljstången, skrapa ur och lägg i en kastrull med vispgrädde och mjölk, låt koka upp. Ta upp vaniljstången och häll gräddblandningen i bunken med äggen, blanda ordentligt. Häll tillbaka i kastrullen, låt sjuda på låg temperatur tills det tjocknar. Det ska vara precis under koktemperatur. Blir det för varmt börjar äggen koagulera och såsen blir grynig. När såsen tjocknat tar du bort kastrullen från värmen och blandar i smöret. Låt svalna, tänk på att såsen tjocknar mer när den svalnar. Servera med äppelpajen.

IMG_8426